洗面的意思就是將面粉中的淀粉洗出來，用以做涼皮；洗面出來的面渣叫作面筋，就是吃涼皮的時候，里邊非常蓬松的那個方塊，烤面筋也是用它做的，只是制作工藝不同。洗面洗的好，做出來面筋蓬松，涼皮透亮。洗不好的話，涼皮和面筋都做不好。初學涼皮者可以私信我們，我們義務教授。目前為止，還有一部分涼皮生產商手工洗面。手工洗面不僅僅臟、慢、亂，而且累。洗面時間久了，容易風濕病、關節炎、腰間盤突出等等。所以，強烈建議沒有用洗面機的粉絲們，趕緊搞一臺洗面機用。常見的洗面機大小，從幾十公斤到幾百公斤的都有，幾乎可以滿足所有用戶群體的需求。
