洗面機洗面不均勻會使面筋的洗出程度不同。部分區(qū)域的面筋可能洗得比較干凈，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)完整，強度較高；而未充分洗凈的區(qū)域，由于殘留淀粉較多，會稀釋面筋蛋白的濃度，導致這部分面筋強度較弱。在后續(xù)加工中，這種強度不一致的面筋會使產(chǎn)品的質(zhì)地不均勻，影響口感和外觀。
洗面均勻度差還會造成面筋的韌性不同。過度清洗的面筋可能因水洗作用過度，使蛋白質(zhì)分子間的二硫鍵等化學鍵斷裂，導致面筋韌性下降，變得脆弱易斷；而清洗不足的面筋則因含有較多雜質(zhì)，其韌性也會受到影響，無法達到理想的拉伸和彈性效果。
